Café Bajer: Příběhy z kavárny snů je tak trochu objevitelským dílem. Autoři v něm "objevují" jedinečnou retro kavárnu, která ve své kategorii zastiňuje podniky tohoto typu nejen v České republice, ale i v širším evropském měřítku.
Obsah staví na životní story jejího majitele Milana Bajera i na dalších poutavých příbězích lidí a věcí, které mají jednoznačně vazbu na Café Bajer či Vídeňskou kavárnu, jak se podnik sídlící v Pardubicích ve dvou oficiálních verzích jmenuje. Za více než dvě desítky let své existence se kavárna stala místem potkávání a setkávání mnoha zajímavých osobností z Čech i ciziny (včetně filmařských projektů a hudebních vystoupení). Ukázkou toho v knize je např. monolog herce Jiřího Krampola či životní příběh amerického saxofonisty Davida Wiljo Kangase.
Práce Jiřího Poláka a Miloše Schmiedbergera je holdem pracovitosti a nevšední tvořivosti jejího majitele, jemuž - bez nadsázky - se po letech číšnické praxe v metropoli na Dunaji podařilo přenést kus gastro a retro Vídně do Čech. Ve druhé rovině pak přibližuje čtenáři artefakty 19. a první poloviny 20. století, které co do množství a hodnoty vytvářejí v Bajerově podniku jedinečnou atmosféru. Děje se tak částečně v textu, ale hlavně prostřednictvím uměleckých fotografií významného pražského fotografa Miloše Schmiedbergera.